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Ingrédients (8 personnes):

1 poularde de 2,500kg, 1/2 pied de veau,, 100g de farce fine, 4 tranches épaisses de lard, 1 œuf, 1 petite poignée de pain rassis, 3 échalote,4 oignons,5 brins de persil,1,5 dl de riesling ou vin blanc sec, 30g de beurre, sel, poivre et lait

Préparation:

Mettre la mie de pain à tremper dans du lait. Hacher échalotes et persil, les mélanger avec la farce fine et incorporer la mie de pain éssorée entre les doigts, puis l'oeuf entier. Tasser cette farce à l'intérieur de la poularde, faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire colorer la poularde sur feu moyen et la retirer. Tapisser le fond de la cocotte de lard, poser la poularde dessus, l'entourer des oignons entiers pelés et le pied de veau Couvrir et laisser cuire 1h45 sur feu doux. Retourner la poularde avec précaution aprés 1 h de cuisson. Mouiller alors avec le vin, mettre à ébullition et couvrir et laisser mijoter 1h. Découper la poularde, la ranger sur le plat entourée de la chair du pied de veau, des oignons fondus et de sa farce coupée en morceaux. Arroser avec un peu de jus de cuisson et garder le reste pour présenter dans une sauciere.

Ingrédients (4 personnes):

16 figues
1/2 citron
1 verre de madère
50 g de sucre roux
1 petit pot de crème fraîche épaisse

Préparation:

Laver les figues et ôter les queues, les détailler en 4. Verser le jus du citron et reserver. Dans un saladier, mélanger le sucre roux et le madère. Monter la crème fraîche en chantilly en ajoutant 2 cuil à s d'eau glacée à la crème.

Mettre les fruits dans le saladier., bien les mélanger, ajouter la chantilly. Remuer délicatement. laisser 2h au frigo. Déguster bien froid.

Ingrédients (4 personnes):

1.500 kg de rôti de porc au filet non bardé, 2 tomates, 4 tranches de jambon de Parme, herbes de Provence, parmesan

Préparation:

Ouvrir le rôti pour n'en faire qu'un seul morceau de viande. Saupoudrer de parmesan toute la surface, déposer les tranches de jambon. Couper les tomates en fines tranches et les déposer à leur tour sur les tranches de jambon de Parme. Saupoudrer d'herbes de Provence. Reconstituer le rôti en le ficelant, le déposer dans un plat à gratin beurré. Recouvrir de papier d'aluminium et laisser cuire un bonne heure th 6. Une fois cuit, Présenter le rôti découpé en tranches.

petites bouchées pour le gouter

Ingrédients (6 personnes):

3 tranches de viande des grisons, ou langue écarlate , 150g de foie gras

Préparation

Tartiner chaque tranche de viandes des grisons avec le foie gras, les empiler les unes sur les autres.

Une fois terminé, envelopper de film transparent et mettre au frais au moins 3h

Au moment de servir, ôter le film alimentaire, dresser sur un plat accompagné de toasts grillés et laisser déguster

Le Lucullus est une spécialité de valenciennes

Ingrédients (6 personnes):

6 cuillères de dégustation, 3 tranches langue écarlate ou à défaut de jambon cru, 150g de foie gras, 2 figues

Préparation:

Découper des morceaux de jambon cru au format de la cuillère. Sur chaque morceau, déposer une couche de foie gras et continuer à intercaler avec le jambon cru sur 3 cm. Couper les figues en morceaux et les déposer sur chaque cuillère.

Le Lucullus est une spécialité de valenciennes

Ingrédients (6 à 8 personnes):

1 rouleau de pâte feuilletée
4 tranches de saumon fumé
1 chaource
1 briquette de crème liquide.

Préparation:

Déposer la pâte feuilletée sur une platine. Verser un peu de créme sur le fond. Couper en tranches le chaource. Garnir le fond de tarte de chaource et de tranches de saumon fumé.Enfourner 40mn th6

Ingrédients (4 personnes):

2 boudins blancs, 3 pommes, 3 à 4 cuillères de sucre

Préparation:

Couper en tranches fines le boudin et le poêler. Réserver au chaud. Éplucher les pommes, en ôter les pépins et les couper en fines tranches. Dans une poêle, faire colorer les tranches de pommes avec le sucre en poudre.

Assembler sur une assiette,en intercalant , 1 tranche de boudin, puis une tranche de ,pommes et ainsi de suite napper de la sauce et déguster.

Ingrédients (8 personnes):

4 oeufs, le poids des 4 oeufs en farine et en foie gras, 1 sachet de levure chimique,80g de beurre

Préparation:

Battre les jaunes d'oeufs, mixer doucement le foie gras, l'incorporer aux jaunes battus, ajouter le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation. Beurrer et fariner un moule à cake, verser la pâte et enfourner th6 pendant 30 min ( vérifier la cuisson). Une fois cuit, mettre au frais, jusqu'au moment de servir.

Le cake a un fort gout de foie gras, je vous conseille de le manger avec chutney d'oignons ou des oignons confits