Poularde vignerone

Ingrédients (8 personnes):

1 poularde de 2,500kg, 1/2 pied de veau,, 100g de farce fine, 4 tranches épaisses de lard, 1 œuf, 1 petite poignée de pain rassis, 3 échalote,4 oignons,5 brins de persil,1,5 dl de riesling ou vin blanc sec, 30g de beurre, sel, poivre et lait

Préparation:

Mettre la mie de pain à tremper dans du lait. Hacher échalotes et persil, les mélanger avec la farce fine et incorporer la mie de pain éssorée entre les doigts, puis l'oeuf entier. Tasser cette farce à l'intérieur de la poularde, faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire colorer la poularde sur feu moyen et la retirer. Tapisser le fond de la cocotte de lard, poser la poularde dessus, l'entourer des oignons entiers pelés et le pied de veau Couvrir et laisser cuire 1h45 sur feu doux. Retourner la poularde avec précaution aprés 1 h de cuisson. Mouiller alors avec le vin, mettre à ébullition et couvrir et laisser mijoter 1h. Découper la poularde, la ranger sur le plat entourée de la chair du pied de veau, des oignons fondus et de sa farce coupée en morceaux. Arroser avec un peu de jus de cuisson et garder le reste pour présenter dans une sauciere.