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2014-03-16T16:33:26+01:00
entremets
2013-08-30T21:04:59+02:00
Bavarois aux abricots
Ingrédients (8 personnes):
12 abricots, 2 pots de mascarpone,liqueur de mirabelle,10 cuil à s de fromage blanc à 40%,1 boîte de biscuits à la cuil, sucre glace, 3 feuilles de gélatine
Préparation:
Battre la mascarpone et y ajouter le fromage blanc. Laver, dénoyauter 11 abricots, les couper en morceaux et les passer au blinder, pour en faire une purée. Sucrer la purée d'abricot, en verser la moitié dans le mélange, mascarpone-fromage blanc, ajouter un peu de liqueur de mirabelle.Prendre un moule à gâteau, y verser la préparation. Recouvrir de biscuits à la cuil préalablement trempés dans un mélange eau et liqueur.Couvrir d'aluminium et mettre au frais min 2h. Pendant ce temps, ajouter un demi verre de liqueur dans la purée d'abricots restante, mettre la gélatine dans l'eau froide, puis l'essorée. Faire chauffer la purée et incorporer la gélatine. Mélanger pour bien la dissoudre.Laisser tiédir. Prendre le bavarois, tremper le fond du moule dans de l'eau chaude et démouler sur un plat de service, puis garnir le dessus avec le mélange abricot- mirabelle. Bien lisser. Découper le dernier abricot en marguerite et le déposer au centre. Remettre au frais et servir le lendemain.