Rôti de porc au filet à la mode de Parme

Ingrédients (4 personnes):

1.500 kg de rôti de porc au filet non bardé, 2 tomates, 4 tranches de jambon de Parme, herbes de Provence, parmesan

Préparation:

Ouvrir le rôti pour n'en faire qu'un seul morceau de viande. Saupoudrer de parmesan toute la surface, déposer les tranches de jambon. Couper les tomates en fines tranches et les déposer à leur tour sur les tranches de jambon de Parme. Saupoudrer d'herbes de Provence. Reconstituer le rôti en le ficelant, le déposer dans un plat à gratin beurré. Recouvrir de papier d'aluminium et laisser cuire un bonne heure th 6. Une fois cuit, Présenter le rôti découpé en tranches.